醤・ジャン・じゃん

みなさま

おはようございます。


数日前、冷蔵庫の化石を棄てました。そのほとんどが醤（ひしお、ジャン）です。

東松山市に生まれ育った関係から、やきとりのたれ、辛みそには様々な思い出

酔っ払いの歴史が隠されています。


やきとり、おしんこをつまみにビールを食前酒に梅割り数杯。

♪飛んで　飛んで　飛んで　の世界。安いものですが、命との引き換えになってしまう

こともしばしばあったのです。バカな話はここまで。


こんなことから自宅で作る賄いに四川風、韓国風、メキシコ風・・・の醤を手作りしていたのです。

そのベースは塩麹です。通常塩分３％ほどで作る人が多いのですが自作はその２倍以上の塩を

使っています。夏でも腐らない塩分なわけなのです。


乾燥粉唐辛子に砂糖と塩麹からハバロネの塩麹漬け、青唐辛子に柚子と塩麹漬け、それと

キムチの素・・・が破棄されたわけなのです。


カミさん曰く「スッキリしたわ」


それでも捨てきれなかった物がありました。それはこのブログでも取り上げましたクサヤの

干物。その身を焼いて身をほぐしオイル漬けにしたものです。ハムユイの代用品にと取って

置いたのですが、開けてみると臭いのなんの、またしまい込んでしまいました。

だって、臭い物に蓋をするって言うではありませんか。


ジャン・ジャン・ジャン




臭いの奥に隠れた旨味が