　田　舎　者　の　観　察: うまい

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2020年6月25日木曜日

半田めん

みなさま

おはようございます。

日本三大うどんなるものをご存じでしょうか。香川県の讃岐うどん、秋田県の稲庭うどん、そして長崎県の五島うどんか群馬県の水沢うどんが三番目に入るそうなのです。そこに富山県の氷見うどんが加わり五大うどんとなるそうなのです。

そこで父の日の自分へのご褒美として徳島県の小野製麺の手延べ半田めんを頼んでみたのです。一昨日届きまして昨晩に家族でいただいたのですが、のめっこくて腰があって適度な塩加減で麺だけでも美味しさが分かるほどののど越しのうまさなのです。

この麺を知るきっかけになったのはYouTubuで源流でのイワナ釣りの昼ご飯に登場したからなのです。何はともあれみなさまも機会があったならば是非お召し上がりになってみてください。

美味しいは幸せ

2016年2月28日日曜日

みなさま

こんばんは！

只今、一人　Oyster　bar　を楽しんでいます。

牡蠣は宮城県東松島市の奥松島水産から取り寄せたものです。

と書いてみましたが、実は直売所にて週末限定にて販売をしているものなのです。

震災後、東松山市と一字違いで交流を持つことになった関係から友好都市になり

様々な団体が互いに協力しあっているのが現状のようです。

そんなことから自分の身の丈に合った協力は何が出来るのかを考えた結果。

毎週の一人　Oyster　bar　を楽しむことだったのです。

絶妙なタイミングにて加熱した牡蠣はジュウシーでふくよかミネラルを感じるのですが

時を過ぎると風味が乏しくちじこまってしまうのが難点です。

そこで、生です。好きですね。食感と潮の香りの風味と自然な甘味。

今日も白ワインが進んでしまいました。

画像は奥松島水産の阿部ちゃん、シャンパン　シャンパン　シャンパン。

今日もバカな酒を呑む自分。

美味しいは　幸せ

2015年5月27日水曜日

酒飲みは本当にバカでした。

みなさん

こんばんは！

久しぶりのブログ更新となりましたが、分かった事がありました。

『酒飲みは本当にバカでした。』

そうです。身金を切らないと、いや切っても価値感が解らないからです。
　

アニキからいただいた日本酒。

空けちゃいました。

高いお酒は難しい、味わう前に頭が先行するからです。

いや、バカだからです。

アニキ、空っぽですよ！

何に酔う　自己　自己　自己

2015年4月18日土曜日

食卓の春

みなさん

おはようございます。

我が家の食卓の春を報告させていただきます。

母の実家から筍が届きました。上さんと筍の皮をむき、あく抜きの準備をしながら一言。

『子供の頃はこの皮で梅干を包んでしゃぶっていたんだけどな～。なにが美味しかったんだろう。』

画像にあるように筍と蕗の炊き合わせと、かてご飯（まぜご飯）。

調べてみて分かったことだが、かてご飯のかてとは、かてるが語源であり漢字で表すと糅てると

書く。意味は混ぜるである。なるほどね！

このかてご飯は子供の頃の大好物つであり、お袋の味の一つでもある。こんなことでも眼頭が

うるうるしてしまう。いなかものであった。

年重ね　全ての出来事　美化している

2015年2月17日火曜日

精進揚げ

みなさん

こんばんは！

今日の晩御飯の一品、精進揚げです。

ふきのとう、さつま芋、人参、葱とゲソのかき揚げと画像には有りませんがソーセージの５品。

人参や葱の甘みも美味しいのですがこの季節ふきのとうのほろ苦さにはかないません。

今年も味わうことになります。ほろ苦い人生。そうです。

春はほろ苦い人生の始まりです。

みなさんはどの様な春を迎えていらっしゃいますでしょうか。

食べてみて　初めて分かる　ほろ苦さ

ほろ苦さ　慣れてみると　癖になり

2015年2月6日金曜日

香り高きマンデリン・ブルーバタック

みなさん

こんばんは！

今日は香りの話です。

昨日コーヒー豆が送られてきました。

送り主はこの詰らないブログにコメントをしてくださる

嶋中労さんである。

レターパックで手元に届いたのだが、パックを開けることなく煎りたての

コーヒー豆の香りが我が家を覆い尽くした。普段乾いた土。はやい話が

土埃のような臭いが今は無き青山の大坊珈琲店の扉を開けた感じになったのである。

手回しロースターを使い店内で珈琲豆が煎られ煙と香りに満ちた空間。

そんな感じが目を閉じると感じられたのである。

昼食の蕎麦屋の帰りに新しくミルを購入し昨晩豆を挽いていると子供たちが

『いい香り』と言葉にだしてきた。その後抽出し珈琲をいただくとより一層

部屋の中が生きた珈琲の香りで満たされたのであった。

生きた珈琲を久しぶりに味わうことの出来た幸せの日となったのである。

マンデリン・ブルーバタックは香り高き素晴らしい珈琲であった。またその縁をくださった、

嶋中労さま、ありがとうございました。

熟成と　酸化の違い　紙一重

2014年12月8日月曜日

母おもう

みなさん

こんにちは！

本日、昼の賄いをお届けいたします。

古漬け白菜の炒め物です。田舎者の大好物でかーちゃんの味です。

子供の頃から白菜の漬物が残り少なくなり酸味が強く感じるようになると食卓に上った

ものでした。油の滑らかさと火を入れることで醗酵による旨味が凝縮されあるだけ食べて

しまうほどで、塩分の取りすぎだからと怒りながらも微笑んでいるかーちゃんを横目で

観ていたものでした。

小さな事ですが、母おもうのです。

古漬けの　味一つで　涙する

2014年12月6日土曜日

赤い麻薬

みなさん

こんばんは！

画像にある即席キムチを作ってみました。

キムチの素（ヤンニュム）を手作りし以前に漬けた白菜漬けと万能ねぎ、大根を加え

和えてみました。試作品の試作ですが、食べてみるとまた、食べたくなるのです。

それって中毒と同じ、キムチから離れなくなりそうなのです。

赤い麻薬と呼ぶことにしました。

赤　貴女と繋がる　観えない糸

2014年6月27日金曜日

必ず言う言葉

みなさん

おはようございます。

今、朝ごはんを食べ終わりました。

白米のご飯、キャベツ・玉ねぎ・人参・エノキ・油揚げの具沢山みそ汁

目玉焼き、茄子とシシトウの素揚げ生姜醤油で、トマト、隠元あげ豚肉の炒り煮、お茶

本日の賄い担当。

そして食べ終わると必ず言う言葉があります。

『ご馳走様でした。ああ！美味しかった。幸せだ！』

食卓を囲む家族は反応無し、関係ありません、自分に言っているのですから。

いずれ分かってくれると信じて

2014年4月19日土曜日

自家製ハムユイ？

みなさん

こんばんは！

咸魚(鹹魚)ハムユイ、咸魚(鹹魚)ハムユイ、咸魚(鹹魚)ハムユイと検索を繰り返していると

ＮＨＫあさイチ
井桁良樹（「老四川飄香（ピャオシャン）」店主）「しょっつるで香港式チャーハン」
【即席ハムユイ】
・しょっつる・・・大さじ４
・たら・・・１切れ
・ねぎの青い部分・・・１本分
・しょうが・・・１かけ
・サラダ油・・・大さじ２～３

なるものがヒットした。

そこで思い出したのが冷蔵庫の化石《寒干しタラ》、それを細かく刻みナンプラーと合わせ
一晩冷蔵庫へ、本日サラダ油で炒めながらフレーク状に、そして荒熱を取りオイル漬けに。

一口味見してみると、塩だらの食感にナンプラーの風味が感じ取れるではありませんか。
別な表現をするなら、鱈のアンチョビ風。

早く炒飯が作りたいな。参考になりませんが、今晩はハウスバーモンドカレーでした。

本物に出逢える日が楽しみですね。

本物に　出逢い続け　本物へ

2014年4月18日金曜日

かてご飯

みなさん

こんばんは！

今日は好物の話です。

昨晩煮込んだ“かて”、今朝酢飯と合わせて“かてご飯”の出来上がり。

子供の頃からの好物で、鮨屋さんで頂くばらちらしにない素朴さが美味しさです。
実は、本物のばらちらしを食べたことが無いのが現状なのですが・・・。

それにしても、おいしいは幸せ！

みなさんの好物は、いかなるものでしょうか。

かてご飯　眼を閉じると　母想う