昨日仕入れした豚肉です。
もつ２種（大腸と小腸）１kづつ バラ肉３k モモ肉２k
もつはモツ煮です。水洗いをし下茹で水洗いを２回繰り返してから煮込んでいます。
バラ肉は塩漬けにしました。３％の塩加減です。
パンチェッタもどきとベーコンもどきにする予定です。
モモ肉は焼き豚用に二種漬け込みました。
（砂糖 醤油 オイスターソース 生姜 芝麻醤）
（醤油 酒 味醂 ニンニク 生姜 葱）
食べる日が楽しみです。
ただ残念な事がありました。
萩原畜産の事務のお姉さんに会えなかったことで、美味しさを半減しそうです。
このお肉 香りがするよ 豚肉の
1 件のコメント:
田舎者さま
ブログをやってたなんて知りませんでした。
大変失礼しました。
この「萩原畜産」の肉はうまいですよね。
ボクはこの「はぎちく」の岸健二さんに
取材したことがあって、『食の必殺仕事人』
という連載記事にまとめたことがあります。
なんと、あの「なごり雪」さんの奥様の
親戚（実家？）なんですよね。一度、
豚の内臓を大量にいただいたことがあります。
ボクは高血圧のくせにホルモン系が大好きで、この「はぎちく」のホルモンには
感激いたしました。
いやあ、田舎者さんがブログをやってたなんて、実にうかつでした。反省。
またちょくちょくお邪魔します。
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