野鴨

こんにちは！

昨日、秋田県の農家大越さんからお電話を頂きました。

その会話のなかに

『撃った鴨を送りたいのですが、鳥は羽が付いていても捌けますか。』

『無理です。』

子供のころ卵を産まなくなった鶏をつぶして食べた事を思い出した。
口ばしと足の爪などをぬかして全部を大事に頂いた。
肉が贅沢だったなー。

熟成が　肉の旨味を　引立たせ